Борщ русский

Свекла - 100 грамм капуста - 60 грамм морковь - 20 грамм петрушка - 5 грамм лук репчатый - 20 грамм томат-пюре - 15 грамм мука - 5 грамм маргарин столовый - 10 грамм сахар - 5 грамм уксус 3%-ный - 8 грамм сметана - 10 грамм лавровый лист, перец, зелень.

Первый способ Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушим в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавляем 2-3 грамм уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. тушим свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушим 30-40 минут, молодую 10-15 минут. В котел с кипящим бульоном положим свежую капусту, доведем содержимое котла до кипения, добавим тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варим борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправляем белым соусом, положим специи (лавровый лист, перец), посолим. Борщ с квашеной капустой варим так же, но капусту предварительно тушим с жиром. Капусту отожмем, а если она очень кислая, то и промоем в холодной воде, положим в котел, добавим жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрываем крышкой и тушим 1,5-2,5 часа. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезаем или натрем на терке, положим в посуду с горячим бульоном ( 1 литров на 500 грамм свеклы), добавим уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и доведем до кипения. Затем настой выдержим на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедим. Перед подачей в тарелку с борщом добавим одну столовую ложку настоя или вольем необходимое количество его в котел перед подачей борща. Второй способ Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварим отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинкуем соломкой или нарезаем ломтиками. Свежую капусту положим в котел с кипящим бульоном или отваром, доведем до кипения и добавим пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварим, заправляем солью и сахаром и подадим, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положим в тарелку перед подачей и посыпаем зеленью; сметану можно подадим отдельно в соуснике. К борщу можно подадим ватрушки с творогом или крупеник.